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这顿番禺水乡美食之前,我以为自己很懂粤菜……
发布时间:2019-09-11
 


地地道道无可取代的番禺食材,传承古法但又创新搭配的菜式,隔着屏幕都能感受到那舌尖的鲜甜滋味!


提起广府菜,很多人都对顺德津津乐道,大概是“厨出凤城”让顺德菜更早名声远播吧。实际上,广府菜分为南番顺三大流派,南海、番禺和顺德一脉相承但各具特色。

 

吃过上百家粤菜馆的豆拌酱君以为自己已经很懂粤菜,然而,年轻的我终究还是太天真了……

 

番禺“渔庄十八”的美食体验真是让豆拌酱君大开眼界,地地道道无可取代的番禺食材,传承古法但又创新搭配的菜式。啊!不啰嗦了,眼见为实,隔着屏幕都能感受到那舌尖的鲜甜滋味。

 

番禺特色之一 :佳果入菜,无可取代

 

莲花山胭脂红焖塘鹅




所谓胭脂红,是番禺本地的番石榴品种,色如胭脂,诱人垂涎。胭脂红成熟后散发热带水果醉人的异香,又因为熟果质地绵软,不适合运输,只有来到番禺果园附近才吃到熟得刚刚好的岭南佳果。


以胭脂红番石榴加入粤菜传统的焖鹅,以果香进一步烘托鹅肉的醇厚滋味,而且,这果香味入口沁心,绝不是“果木烧鹅”那虚无缥缈的香味哦。一块烧鹅配一瓣胭脂红果,简直好吃到飞起~这也是豆拌酱君整晚最中意的一道菜,鼎力推荐!


潭洲白蔗茶香鸡




番禺是广东最大的果蔗产地,独特的冲积平原土质与本地人百年累积的种蔗经验,令番禺果蔗脆甜爽口,其中潭州白蔗又是最爽脆的品种。


这道菜将茶香鸡和潭州白蔗搭配起来,甘甜的白蔗吸收的茶香鸡特有的烟熏味酱油,鸡肉又渗入白蔗的丝丝清甜更加鲜美,实在是难以复制的美味组合。


番禺特色之二: 江海交汇,鱼鲜之美


石基老姜焗黄脚立




在粤菜里面,论起海鲜,显然湛江茂名更为生猛,说起河鲜,则是东江沿岸最为出名,而番禺则以“河海鲜”为粤菜独力撑起一杆大旗。


番禺地处珠江水系奔流入海的冲积平原,富含盐分的海水与河涌遍布的淡水融汇于此,滋养了极为独特而丰富的生态系统。生活在这里是鱼虾在咸淡水间来回穿梭捕食,味道融合了海鲜的丰腴跟河鲜的醇美,个中美妙实在难以用语言描述。


黄阁蒸红须麻虾




江海交汇之处的美味,在这道红须麻虾之中体现最为完美。红须麻虾个头不大,但肉质紧实弹牙,剥好一个放进嘴里,满足感不亚于超大的海虾。


更为特别的是,捕捞的红须麻虾生长于盐分刚好适口的水域,只需清蒸就足够有味,连酱油都不需要蘸,也只有这样的食材才算是深得粤菜原味精髓吧。

 

番禺特色之三  黑暗料理,挑战虫宴


接下来这几道菜就充分体现出粤菜食谱的宽广,哪怕是土生土长的广州人也有很多从未吃过。豆拌酱君只能说,爱(粤菜),真的需要勇气。


---------前方高能预警------------

 

石壁卤水桂花蝉




桂花蝉绝对能够纳入团长此生印象最为深刻的食材Top 3 ,因为时隔24小时豆拌酱君在写下这篇文章时,手指上仍然留有桂花蝉的异香。

 

这种水生昆虫以吸食鱼虾血液为生,蝉身长有香腺会分泌独特的香味,豆拌酱君猜测这可能是它们捕食的手段吧。去翅,去足,去头之后,桂花蝉可食用部分极少,但喜欢吃的人都沉醉于其中的异香不能自拔。在番禺当地吃桂花蝉的旺季,小小一只蝉的价格和大闸蟹是不相上下的。


钟村卤水金边龙虱




龙虱吃法与桂花蝉相似,因为仅仅尝了一只,豆拌酱君并没有尝出口味上的差别来。或许下次再鼓足勇气多吃几只,才能跟大家分享更详细的体验。


柠檬叶生炒石楼禾虫




禾虫,生长在沿海或河口浅滩上的沙蚕,晚稻丰收的时节,禾虫最为肥美,属于顶级的蛋白质来源。渔庄十八酒楼的大厨独创用柠檬叶切丝生炒禾虫的做法,既丰富了禾虫的口感层次,又中和了浅滩生物的泥腥味,简直是巧用食材的神来之笔。



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