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白灼虾色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样,只需蘸点姜醋汁就非常美味
发布时间:2019-08-13
 

白灼虾,鲜虾最简单也是最美味的一种做法,白灼的烹饪工艺来自于粤菜,是将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为‘灼’,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼菜肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。白灼虾是酒店里比较常见的一道菜,主料一般会用基围虾,比较过之后,感觉活的小对虾做好之后在肉质脆嫩的口感上与基围虾差不多,甜度上相对少一些。白灼虾不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜,只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味,百吃不厌。

白灼虾

白灼虾的做法:

1、食材准备:对虾500克,香醋1茶匙,生抽1/2茶匙,葱1段,姜1块,花椒1小把,食盐2克,白酒1汤匙,水适量;先把料汁准备出来,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁,将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法:姜切块儿后捣烂挤出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鲜最好不要省。

调汁

2、买来的活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块,虾拿回来流水冲干净,然后,准备2盆凉水,加入冰块。

对虾处理

3、锅中加入适量水,加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开;水开后加1汤匙白酒;水开以后把虾倒入锅中,轻轻搅动让其受热均匀;在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火。

锅中加入适量水,加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开

水开后加1汤匙白酒

水开以后把虾倒入锅中,轻轻搅动让其受热均匀

在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸

4、关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态;之后摆盘加料汁就可以开吃啦。

将虾捞入第一盆冰水中

摆盘

摆盘