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Q弹爽口的马蹄千层糕,轻松做出来
发布时间:2019-11-26
 

椰浆南瓜马蹄糕

Q弹爽口的马蹄千层糕,轻松做出来

看起来高大上的九层马蹄糕,在家自己也能做。其实做法和材料都很简单,只要掌握好其中几个要领,你也能轻轻松松搞定。

Q弹爽口的马蹄千层糕,轻松做出来

准备材料:

1.马蹄粉250g

2.椰浆400g

3.南瓜150g

4.纯奶150g

5.水550g

6.白糖60g(可换炼乳)

Q弹爽口的马蹄千层糕,轻松做出来

声明:(我们做南瓜马蹄糕,兑南瓜的水要减少到250g,如果用红糖代替南瓜那就350g的水)

步骤:

1.把马蹄粉分成150g、100g两份,

2.准备南瓜切片,上锅蒸熟,然后250g清水兑南瓜,放破壁机打成糊。

3.300g清水和150g马蹄粉,搅拌均匀,过筛无颗粒。这样黄色部分的生浆就做好了。

4.把步骤2的南瓜汁放锅里煮沸,关火,等温度降至大概80℃左右,开小火,把步骤3的生浆用勺加入南瓜汁中(一共就放两勺,我用的就是电饭煲送的那种汤勺),边倒边快速搅拌,全程一直开小火,然后把熬好的南瓜浆再缓缓地倒回剩下的生浆中,也是边倒边搅拌,搅拌均匀,过筛,这样蒸出来才会细腻。这时南瓜浆都是可以缓缓流动的状态,太稀太稠都不行。

Q弹爽口的马蹄千层糕,轻松做出来

5.现在我们来做白色部分的浆,把纯奶、炼乳、椰浆加入100g的马蹄粉里面,我这里是不煮的直接搅拌均匀,过筛就可以。

(注意,如果你把炼乳换成了白糖,那步骤就要像做南瓜浆一样煮一下)

Q弹爽口的马蹄千层糕,轻松做出来

此时,我们小黄和小白都已经做好了。

6.上蒸锅,锅中放入水,水开后把不锈钢盘子放入蒸屉上(我用的是有点深度的盘子 ,刷层薄薄的油,便于脱模)先放一勺南瓜马蹄汁,盖锅盖大火蒸3分钟表面凝固,然后关小火,倒入一勺小白浆,再开大火蒸3分钟,同样的方法,蒸至9层,最后一层要蒸8分钟。

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注意:蒸的时候如果出水,就跟你生熟浆没兑好,有很大的关系,但是也不用怕,只要把蒸出来的水倒掉,再加下面一层浆蒸,口感还是一样的。

7.出锅放凉再脱模,切成菱形,正方形都可以。如果天气热,放冰箱冷藏口感会更Q弹。

Q弹爽口的马蹄千层糕,轻松做出来

温馨提示:

1.马蹄粉一定要用好的,洲星的牌子还不错

2.第一层和最后一层用南瓜浆,因为小白蒸的时候火候把握不好的话,会凹凸不平,影响美观。

3.锅里一定要多加点水,不要把锅给蒸糊喽,哈哈!