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金钱豹倒闭、俏江南易主 高端餐饮为何全部暴死
发布时间:2019-07-15
 

如果说餐饮行业也有一本《激荡三十年》的话,俏江南会是最浓墨重彩的一笔。曾经很多人都以能请朋友到俏江南吃饭为荣,而在经过了一轮又一轮的资本博弈,自身管理失控后,俏江南也一度跌下神坛,令人唏嘘不已!

金钱豹倒闭、俏江南易主 高端餐饮为何全部暴死

之前似乎是找到了转机,但事实并非如此,面对窘境俏江南依旧不温不火,那么俏江南为何从之前的霸主跌落神坛呢?

急功近利的张兰

首先,创业初期的成功,使张兰有些急功近利,过于相信自己的能力所以在08年提出扩张门面,之后因为巨大的资金压力,下了引入鼎晖创投的决定。二者之间的关系说是合作,不如说是一场豪赌。其协议内容为若2012年底前不能上市,那么鼎晖创投将会以回购方式退出。

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然而在2012年因为卫生食品安全等各方面原因,并没有做到成功上市,这就是他们之间矛盾激化的一个导火索。而后就是运营纠纷。之前张兰的儿子汪小菲曾多次联合张兰一起通过各媒体指控CVC通过资本运作恶意侵占家族财产,除了鼎晖创投,CVC也是俏江南一大投资方。俏江南创始人张兰在2015年被香港法院下令冻结其所有财产,其原因就是因为2013年CVC曾向法院检举俏江南入股的资金有一部分不明去向。同时,CVC通过一些手段,在这期间将张兰的股份一步一步的套空。

想抢救已经为时已晚

除了时代变迁的影响,俏江南的衰落恰好证明:一切细节都是魔鬼,稍不留意,它就会吞噬了你。其一,定位模糊。比如说,俏江南的这个Logo是个什么鬼。既然主打川菜,为什么叫俏江南?欺负我们没有看金庸大师的《射雕英雄传》?江南应该是江浙沪一带吧,跟这个京剧脸谱有什么关系?

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其二,从评价餐饮的三个因素:菜品,环境、服务来看,俏江南已失其本心。名声在外后,俏江南的菜品、环境、服务一起重力加速度式的下跌,主营业务的优势不在,是俏江南风光不再的主要原因。其三,负面影响及公关能力欠缺。那些年,俏江南用做菜的锅洗扫把、把死鱼当活鱼卖、菜品回收再利用的消息一再见诸媒体,也让其品牌大打折扣。

对员工太过苛刻

拿着社保单子,润哲(化名)不愿相信,自己的猜想成真。入职俏江南5个月,公司未给他缴纳社保,"工资显示,自己部分是扣了,但是单位部分没有扣"。润哲现为俏江南上海市延安西路旗舰店的管理人员,已经在餐饮业从业20余年,孩子今年10岁。事实上,早在几个月前,润哲就听到同店员工反映,厨师长和其他几名员工一年未签劳动合同,有人从去年9月就没有缴纳社保。"他们都向人力资源部反映过,但是没有得到具体的回复。"

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"店里前前后后估计有60~70人,目前,大概有30余人没缴社保。"润哲统计。俏江南员工近日曾和北京的全国人力资源部总监刘姓女士协商,却遭碰壁。"人力资源部本来答应我们补缴,但之后又反悔,让我们服从公司安排。"有分析师认为,"俏江南可能出现了财务方面的问题,一般来说财务出现问题才会出现这种状况。"

做餐饮的先把看家本事练好了,才谈别的

从餐饮评判三大要素解析俏江南。菜品:俏江南早期菜品研发挺下功夫:晾衣白肉、江石滚肥牛、麻酱凤尾等当时算是创新,江石滚肥牛、文房四宝还带有表演性质。环境:十年前俏江南的装修风格是典型的土豪路线。服务:当年俏江南可是收取10%服务费的。注意,早期。

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现后来就呵呵了,菜品、环境、服务一起重力加速度式的下跌。餐饮说到底都是个内容为王的产业,这内容的三要素没一个能拿得上台面的,有什么竞争的资本?很多顾客去过成都重庆吃过正宗川菜后纷纷表示:我原本以为川菜都和俏江南做的一样难吃,现在才知道我被骗好多年!

不光难吃,还贵,服务还是晚娘脸。做餐饮的首先把看家本事练好了再谈其他,没有谁会傻到一次次捧着银子来找虐的。一个做餐饮的不想着怎么升级菜品和服务,总想着在娱乐圈出名又或者在资本市场变现,最后把主营业务也丢了。

败给资本,创始人张兰被迫移民

浮躁的餐饮业迫不及待拜倒在资本石榴裙下,或许是其洗尽铅华后领悟的教训。俏江南是中国传统餐饮与资本市场博弈的一个突出样本。中国餐饮企业一开始规模较小,且多为地域性企业,想要做大做强,必要借助资本助推。张兰曾野心勃勃地要扩张地盘,但风投资本一纸"对赌协议"最终将张兰推向有可能被逐出俏江南董事会的悬崖边上。迫于无奈,张兰选择移民。2012年11月,张兰被曝已于当年9月17日注销了户籍、变更了国籍,落户加勒比岛国。

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负面新闻掏空了餐饮品牌信誉

沸沸扬扬的负面新闻更是掏空了餐饮品牌信誉,衰败只是时间问题。从高端餐饮的标杆跌落到大众餐饮品牌,俏江南最近一次引发巨大关注是在今年3月,其一家长沙门店被曝出黑厨丑闻,用做菜的锅洗扫把、把死鱼当活鱼卖、菜品回收再利用等一系列触目惊心的丑闻让品牌大打折扣。

其实回过头来看,作为企业掌门人张兰决策的风格、行事的路数,都曾尝试用一些资本故事套牢股民。遗憾的是,这样的逻辑已经行不通了,无论是反腐风暴,还是市场秩序匡正,都在把企业逼上阳关大道。