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佘家美食篇之手工空心挂面 | 银丝千万缕,浓浓乡土情
发布时间:2019-09-11
 

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“佘家”老字号纯手工空心挂面,面细如丝,丝中有洞,食之柔滑,清爽利口,易于消化,且经夏不霉,携带方便,饮誉中原大地。

     佘氏家族是手工空心挂面制作世家,最早可追溯至清光绪年间,其先祖佘升堂逃难回来学得技艺,为满足温饱,在家中开始制作手工空心挂面,并带到集市上销售,从而渐渐有了名气。历经百年传承和历代传承人的不断改进,形成了空心挂面独特的技艺特色。

     佘家手工空心挂面制作繁琐,且大部分时间要看天气、盐量和发酵的次数,时间也是跟着气温和湿度的变化而变化,冬天的含盐量最少,最易产生空心。

     其原料以小麦粉为主料,水、盐为铺料,经过反复揉搓直到手光、面光、盆光“三光”为止,再经拉伸、发酵、切条、盘条、绕杆、上杆、分面等10多道工序,制作16个小时而成,面细如发丝,洁白如玉,口感好,易消化,无添加。



      如今,此手艺已传承四代,在市场上获得广泛认可,亦受到广大群众青睐;佘氏家族传承人将努力传承,潜心钻研,精益求精,将手工空心挂面事业做大做强!


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