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冬天,它是大白菜的绝配,我家吃了十多年,每次1锅都吃光!
发布时间:2019-07-14
 
冬天,它是大白菜的绝配,我家吃了十多年,每次1锅都吃光!

关于白菜,我们当地有句歇后语是这么说的:“过了春的白菜-不吃香了”,一般用来形容落魄的人,但也说明,开春后的白菜是不好吃的,那么白菜最好吃的季节当属现在这个季节了。冬天的白菜,酥脆又香甜,北方人一入冬就喜欢囤积白菜,在农村家家户户的墙角下都放着一排大白菜,什么时候想吃,拿起一颗剥去枯萎的外皮,里面鲜嫩多汁的新鲜白菜就漏了出来,无论是做白菜炖豆腐,还是炒一个醋溜白菜,都是爽口又鲜美的下饭菜。

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今天我要说的白菜做法,用辅料香菇和白菜同炒,调料中再添加一些虾皮,香菇的鲜香味道加上白菜的清香,再加上一些虾皮的海鲜味,真是绝配,比吃大鱼大肉都香!是我家最喜欢的一种白菜做法,吃了十多年,每次做上一大锅都能吃完,白菜本身就含钙量高,再加上搭配的这些辅料,补钙效果比喝牛奶还优秀呢!一起来试试吧。

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香菇炒白菜

主料:大白菜半颗

辅料:香菇五个,西红柿一个、大葱白一段

调料:虾皮一勺,花椒半勺、蚝油两勺、生抽一勺、糖半勺、盐适量

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第一步准备食材,大白菜用手掰成小块,香菇去根部后,切成薄片,大葱白切碎,西红柿切成丁,虾米备用。不要问我为什么西红柿变成圣女果了,因为我一转眼的功夫被馋嘴的媳妇凉拌吃掉了。

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第二步炒香菇,香菇本身很香,但必须用高温油煎的方式才能最大程度的激发出香味,锅内放少许的油,烧至六成热后,放入切好的香菇片,炒1分钟左右,至香菇片散发出浓烈的香味并变软后捞出备用。

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第三步炒底料,北方人做白菜的时候特别喜欢加入虾皮,天然的鲜香味道很好,锅内加少许的油,放入大葱白和一勺虾皮,小火炒出香味。

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第四步加入西红柿炒出汤汁,西红柿如果含水量比较少的话,可以加入一点点水,看不到西红柿块,把西红柿丁炒成糊最佳。

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第五步炒白菜,把掰好的白菜倒入锅中,加入两勺蚝油,一勺生抽,半勺糖,盖上锅盖,中小火慢炒5分钟至白菜变软入味出汤汁。

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第六步加入炒好的香菇片,加入适量的盐调味,翻炒均匀后,盖上锅盖焖1分钟,这样一盘香气扑鼻,好吃又下饭的香菇炒白菜就做好了。

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市井说:虾皮是一个很重要的调料,不但补钙,炒熟以后味道更是非常的鲜香,让整道菜都添加了别样的滋味。香菇过油以后和白菜同炒,绝对比直接加入白菜中翻炒要好吃的多,家常菜的小经验,大家可以试一试,吃好玩好,明天见!

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图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。